Người tiêu dùng phải tự cứu mình

Phụ gia là những chất không có dinh dưỡng, không sinh năng lượng nhưng lại có những tác dụng kỳ diệu làm cho thực phẩm tươi hơn, trắng hớn, làm giòn, dai, dẻo, xốp, chống vi khuẩn, nấm mốc,… nói chung là lừa vị giác của người tiêu dùng.

TS-BS Ký nêu thực tế các phụ gia được coi là an toàn khi sử dụng riêng lẻ vì trước khi sử dụng nó đã được nghiên cứu an toàn từng chất. Nhưng hiếm có loại thực phẩm nào chỉ sử dụng một phụ gia duy nhất, mà có khi đến 6-7 loại thậm chí là 20 phụ gia các loại. Sự kết hợp này khó đảm bảo an toàn vì quá trình chế biến dễ xảy ra những phản ứng hóa học hay tác nhân vật lý có thể sinh ra những chất độc hại.

Hiện nay, Việt Nam hiện nay chỉ mới quy định hàm lượng phụ gia tối đa cho từng phụ gia mà không quy định hàm lượng tổng các chất tương tự nên cùng một công dụng chống mốc người ta dùng 2-3 loại đều với hàm lượng đều trong ngưỡng cho phép.

Lý do nhà sản xuất lạm dụng phụ gia là do sử dụng nguyên liệu không tốt, lại muốn thời hạn sử dụng kéo dài, dễ bảo quản, giá thành rẻ. Do đó, ông khuyến cáo người tiêu dùng nên đọc kỹ thông tin trên bao bì trước khi chọn mua.